おいしいコープのキッチン

具材たっぷり、色鮮やか。中華風卵焼き

掲載日：2020/10/14

枝豆は、お弁当おかずの万能選手です

ＣＯ･ＯＰ北海道のそのまま枝豆 を使って、たっぷりの具材で、卵の黄色に枝豆のグリーンが映える、ボリューム満点のレシピをご紹介します。
冷めても美味しいので、お弁当のおかずを華やかにする、アレンジレシピです。

※カロリ－（1人あたり）： 183kcal
塩分（1人あたり）： 0.9g

◎所要時間： 15分（解凍時間を除く）

材料

＜４人分＞

・ＣＯ･ＯＰ北海道のそのまま枝豆…１５０g
・にんじん…１/３本
・しいたけ…２枚
・長ねぎ…１/２本
・かにかまぼこ…４本

[Ａ]
　・鶏がらスープの素…小さじ１/２
　・お湯…５０ml

・ごま油…大さじ２
・塩・こしょう…各少々
・卵…４個
・しょうゆ…小さじ１/４

※店舗により、取り扱いのない商品がございます。

Point

【今回使った商品はコチラ】

◎ＣＯ･ＯＰ北海道のそのまま枝豆
風味豊かな十勝さんの枝豆を、旬のうちに急速冷凍。
ほんのり塩味付きで豆の甘みが引き立ちます。
生産者までトレースが可能な原料を使った、“生産者の顔が見える”冷凍枝豆です。

https://goods.jccu.coop/lineup/4902220519996.html

下準備

・ＣＯ･ＯＰ北海道のそのまま枝豆は袋の表示に従って解凍し、さやから実を外す。

・にんじんは皮を剥いて５ミリ角に切り、しいたけは軸を落として５ミリ角に切る。長ねぎは粗みじん切りにする。

・かにかまぼこは手で細く割く。

・Aを合わせて鶏がらスープの素をよく溶かす。

作り方

① フライパンにごま油小さじ２を入れて中火で熱し、にんじん、しいたけ、長ねぎの順で加えて炒め合わせ、かにかまぼこ、枝豆を加えて塩、こしょうで味付けをする。

② ボウルに卵を割りほぐし、①、 [A] 、しょうゆを加えてよく混ぜる。

③ フライパンにごま油小さじ１を入れて中火で熱し、②の１/４量を流し入れる。卵が固まり始めたら、かき混ぜて泡を箸で潰し、奥から手前に巻く。

④ ③をフライパンの奥に寄せ、ごま油小さじ１を入れてなじませ、②の１/４量をフライパンの卵焼きの下にも入るように流し入れ、巻いて焼く。同じ要領で残り２回繰り返す。

⑤ 焼き上がったら火からおろし、キッチンペーパーなどで上から押さえて形を整え、食べやすい大きさに切る。